VITIGNI
Il Piedirosso, noto anche come “Per’e Palummo” per il caratteristico colore rosso del raspo che ricorda la zampa del colombo, è un vitigno autoctono campano coltivato principalmente nell’area dei Campi Flegrei e sulle pendici del Vesuvio.
Si distingue per, grappoli medio-piccoli e compatti, buccia sottile e profilo aromatico delicato
Nel Piedirosso Chillato, il vitigno esprime al massimo la sua anima più fresca e immediata, esaltando note di frutta rossa croccante, fiori e leggere sfumature speziate.
VENDEMMIA
La raccolta avviene generalmente tra fine settembre e inizio ottobre, esclusivamente a mano per preservare l’integrità degli acini.
Per questa tipologia si selezionano uve con maturazione fenolica completa ma con buona acidità e si privilegiano vigneti ventilati e suoli vulcanici, che conferiscono mineralità e freschezza
La vendemmia anticipata rispetto a versioni più strutturate consente di ottenere un vino più agile e dinamico.
VINIFICAZIONE E FERMENTAZIONE
La vinificazione è studiata per esaltare fragranza e bevibilità:
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Diraspatura e pressatura soffice per evitare estrazioni aggressive
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Fermentazione alcolica in acciaio inox a temperatura controllata (14–18°C)
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Macerazione breve sulle bucce (pochi giorni) per mantenere colore tenue e tannini delicati
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utilizzo prevalente di lieviti indigeni o selezionati neutri
L’obiettivo è ottenere un rosso leggero, con struttura snella e profilo aromatico pulito.
NOTE DEGUSTATIVE
Colore: rosso rubino tenue e brillante
Profumo: ciliegia fresca, fragoline di bosco, violetta, leggere note erbacee
Gusto: fresco, scorrevole, con tannini morbidi e finale sapido
AFFINAMENTO
L’affinamento avviene esclusivamente in acciaio per alcuni mesi, evitando il legno per preservare la purezza del frutto.
Segue:
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breve sosta in bottiglia
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immissione sul mercato in tempi relativamente rapidi
Questo consente di mantenere il vino giovane, fresco e vibrante.