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VITIGNI
Sebasto è ottenuto da un blend di vitigni autoctoni:
Aglianico – struttura, longevità e profondità tannica
Piedirosso – eleganza, freschezza e note fruttate
Sciascinoso (Olivella) – morbidezza, rotondità e componente aromatica delicata
Suppezza – vitigno raro della tradizione locale, che contribuisce con sfumature speziate e carattere distintivo
L’assemblaggio è studiato per creare un vino equilibrato, in cui ogni varietà apporta una componente essenziale senza sovrastare le altre.
VENDEMMIA
La raccolta avviene manualmente, in più passaggi tra fine settembre e fine ottobre, rispettando i tempi di maturazione di ciascun vitigno:
Piedirosso e Sciascinoso raccolti più precocemente per preservare freschezza
Aglianico vendemmiato più tardi per garantire piena maturazione fenolica
selezione accurata dei grappoli direttamente in vigna
I suoli di origine vulcanica conferiscono al vino mineralità e complessità.
VINIFICAZIONE E FERMENTAZIONE
Ogni vitigno viene vinificato separatamente per valorizzarne le caratteristiche:
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Diraspatura e pressatura soffice
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Fermentazione alcolica in acciaio inox a temperatura controllata (16–24°C)
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Macerazioni differenziate:
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più brevi per Piedirosso e Sciascinoso
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più lunghe per Aglianico, per estrarre struttura e complessità
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Successivamente si procede con l’assemblaggio, seguito da eventuale fermentazione malolattica completa.
NOTE DEGUSTATIVE
AFFINAMENTO
L’affinamento avviene in modo calibrato per mantenere equilibrio tra frutto e struttura:
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parte in acciaio per preservare freschezza
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parte in legno (botti grandi o tonneaux) per aggiungere complessità e rotondità
Segue un periodo di affinamento in bottiglia prima della commercializzazione.
Colore: rosso rubino intenso con riflessi granati
Profumo: frutti rossi maturi, amarena, prugna, note speziate, leggere sfumature balsamiche e minerali
Gusto: strutturato ma equilibrato, tannini eleganti, buona freschezza e lunga persistenza